Kategorie: Kuch’l Kist’l

• 150 g Weißbrot (ca 3 Semmeln) würfelig geschnitten
• 40g Fett
• 1 Zwiebel fein gehackt
• Petersilie
• 1/8 l Milch
• 1-2 Eier
• etwas Mehl
• Salz

Butter zergehen lassen und Zwiebel anschwitzen – Petersilie dazu. Trockenes Weißbrot mit Salz würzen. Alle Zutaten miteinander vermengen – Mehl erst ganz zum Schluß je nach Konsistenz dazu. Die Masse nicht zu stark verkneten – die Knödel sollen ja möglichst locker bleiben! ca 1/2 Stunde rasten lassen, dann Knödel formen und in Salzwasser einkochen.

Tip: ohne Mehl, dafür  ein bisserl Obers dazu und in einem feuchten Tuch fest einschlagen und zu einer Rolle binden – genauso im Wasser kochen: genau so wirds eine perfekte flaumige Semmelrolle…

• 4 Eier
• Mehl soviel das Ei aufnimmt
• Salz

Die Eier mit dem Schneebesen aufrühren und dann das Mehl mit dem Kochlöffel unterrühren bzw. schlagen. Ein Brett nass machen, Spätzleteig draufgeben und dann mit dem Messerrücken dünne Streifen ins kochende gesalzene Waser „schupfen“. Warten bis die Spätzle aufsteigen, abschöpfen & im kalten Wasser abschrecken.

PSST: Spätzle in ein bisserl heißer Butter schwenken & frische Petersilie dazu – mit einem Klecks Sauerrahm – so passts am besten zu meinem Kalbsrahmgulasch

• ca 2,5 kg Junger Schopf (mit Schwarte)
• Knoblauch, Kümmel, Salz, Pfeffer, Lorbeerblattl

Große Pfanne mit ca 2 cm Wasser zum Kochen bringen. Den Schweinsbraten mit der Schwartenseite ca 10 Minuten kochen, danach die Schwarte würfelig in ca 7mm Abständen einschneiden. Gut mit Salz, Pfeffer, Kümmel und gepresstem Knoblauch einwürzen und bei max. 110°C Ober/Unterhitze mit einer „Rein“ ins Backrohr. Ein bisserl aufgießen und im Verlauf von ca 5 Stunden das Brat’l immer wieder übergießen. Bei einer Kerntemperatur von 78°C das ‚Brat’l bis auf die Schwarte mit Alufolie einpacken. Das Rohr auf 220°C aufheizen und die Schwarte „rösten“ bis sie nur mehr aus Krustl’n besteht. In dieser Zeit (ca 20 Minuten) immer wieder aufgießen, da sonst der Bratensaft verbrennt.

Einen ganz festen Sterz kochen:

• 1/8 l Milch & 1/8 l Wasser
• 1kg Polenta
• 2 Eier
• 2 TL Salz
• 5 EL Petersilie
• 1 EL Butter

Flüssigkeit mit Butter & Salz zum Kochen bringen, Polenta einkochen und zugedeckt quellen lassen. Auskühlen und Ei & gehackte Petersilie unterrühren. Knödel formen und in Wasser 10 min kochen.

• 400g Erdäpfel gekocht & gepresst
• 100g Weizenmehl
• 50g Weizengrieß
• 1 Ei, Salz, Muskat

Alle Zutaten schnell zu einem relativ festen Teig verarbeiten, zu einer dünnen Rolle formen & mit einer Teigkarte ca 3cm große Stücke abstechen. Mit der hohlen Hand Nudeln „schupfen“ (formen). In Salzwasser ca 12 Minuten ziehen lassen  & dann in zerlassener Butter anbraten.

PSST: derselbe Teig funktioniert auch für Gnocchi!